守护舌尖上的安全

配餐质检员即保障厦航每趟航班航空配餐食品安全的专业人员。为确保食品安全，质检员需要从原材料验收、生产制作、餐食包装到航班配送进行全程监控。通过严格把关验收关口、严格履行现场监督检查职能以及有效利用实验检测技术，全面监控食品安全相关环节，构建起食品安全的“铜墙铁壁”，守护舌尖上的安全。

1、在餐食进行烹煮前，质检员需要对原材料品质进行再次检查，确保原材料的安全、卫生以及新鲜度等，前移风险管理关口。图为质检员在对下锅前的生胡萝卜片品质进行感官检查。贺晟摄

2、温度是影响餐食品质变化的重要因素，因此，对于温度的监控贯穿于原材料验收、烹调、速冷、摆盘等重要环节，并将其列为关键控制环节进行重点监控。图为质检员在使用探针测温仪对餐食进行温度监测。贺晟摄

3、每天，质检员需对当日生产配送的每批次热食、甜品、冷食等航空餐食成品进行留样。所留样品需盛放于清洗消毒后的专用容器内，用保鲜膜封好，做好标识，放于专用的样品箱内。贺晟摄

4、实验室检测也是质检工作中不可或缺的环节。质检员每日对餐食进行微生物检测，结合部分理化检测，以及食用油酸价检测、煎炸油极性组分检测等，从而确保餐食品质。图为质检员在处理实验样品。贺晟摄